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O legitimo Cod - conhecido também como bacalhau do Porto ou Imperial Pescado no Atlântico Norte, habita as costas da Noruega, Islândia, Groelândia, Mar de Barents, Labrador, Terra Nova, Nova Escócia e também as costas americanas. o Cod Gadus Morhua é considerado o legítimo e mais nobre bacalhau, sendo, normalmente, o maior deles. Tem postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras de sabor inconfundível e sublime. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional. Características do peixe processado: Tem linha lateral branca Peritoneu prateado (pele que cobre a barriga do peixe) Barbatana caudal ligeiramente côncava ou chanfrada.
